Per conoscere le virtù dello zafferano di Cascia, il periodo migliore è probabilmente l’autunno. È in questa stagione, più esattamente verso la metà di ottobre, che fiorisce il “crocus sativus”, tingendo di viola i campi che circondano Cascia. Si semina intorno alla metà di agosto e si raccoglie a partire dalla prima decade di ottobre. La raccolta è estremamente faticosa in quanto viene effettuata a mano nelle primissime ore del mattino, prima che i caldi raggi del sole facciano aprire il fiore. La durata della fioritura è brevissima, dura mediamente dieci giorni, per tale motivo tutti i produttori richiamano a casa i membri della famiglia, insieme ad amici ed appassionati, per raccogliere il fiore prima che appassisca e perda le sue proprietà.
L’ultimo fine settimana di ottobre si tiene la Mostra Mercato dello Zafferano di Cascia, il principale punto di incontro fra produttori, gastronomi e buongustai internazionali. Le vie e i piccoli negozi di Cascia vengono addobbati di viola e di giallo oro, e ovunque si possono degustare prodotti e pietanze realizzati con questo prezioso pistillo, dai primi piatti ai dolci, dai biscotti al gelato.